Recetas

Receta Stollen

Fermento:

  • Harina 500 gr
  • Azúcar 100 gr
  • Levadura 100 gr
  • Leche 500 cc

Masa:

  • Harina 500 gr
  • Pasta de almendras 100 gr
  • Huevos 5 un
  • Sal 30 gr
  • Manteca 300 gr
  • Ralladura de un limón chico
  • Ralladura de una naranja
  • Esencia de vainilla 20 cc
  • Pasas de uva 360 gr
  • Almendras 200 gr
  • Cáscaras de naranjas confitadas 200 gr
  • Nueces 150 gr
  • Fondant 500 gr

Cáscara de naranja confitadas:

  • Cáscara de naranja 1 kg
  • Azúcar 1,5 kg
  • Agua 2 litros
  • Clavo de olor 4 un
  • Anís estrellado 4 un
  • Canela en rama 1 un

Procedimiento:

Realizar el fermento hasta que duplique. En la amasadora colocar la harina, los huevos, las esencias, las especias, la pasta de almendras, el azúcar y la sal. Amasar hasta lograr una masa homogénea. Incorporar el fermento y seguir amasando. Luego agregar la manteca de a poco hasta lograr una masa lisa. Incorporar la mitad del total de la fruta. Separar el resto. Pesar bollos de 600 gr. Dejar leudar. Desgasificar, bollar, estirar y formar un óvalo con la fruta restante. Dejar leudar 20 minutos y pintar con huevo. Llevar al horno y cocinar a 180°C. Cuando sale del horno, pintar con manteca y agregar el fondant. Decorar con almendras y cáscaras de naranjas confitadas.

Tip:

¿Cómo preparar cáscaras de naranjas confitadas?

Utilizar naranjas que se cortaron a la mitad y se le extrajo el jugo. Las vamos a poner a hervir en abundante agua en una olla grande. Una vez que rompa el hervor, cocinar por 5 minutos, colar y cambiar el agua. Este procedimiento lo repetiremos 6 veces. Luego, dejar enfriar y retirar todo el hollejo posible. Hacer un almíbar con agua, azúcar y especias, colocar las naranjas y cocinar por aproximadamente 3 horas a fuego mínimo. Dejar enfriar y cocinar nuevamente por 3 horas más. Guardar en frascos junto al almíbar en caliente o dejar enfriar y conservar el heladera tapado.

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